내가 먹은 간장에 염산이?

국, 볶음, 조림까지, 요리에서 빠질 수 없는 간장!

현재 시중에 파는 간장 종류만 해도 수십 가지~ 하지만! 내가 먹는 간장은 간장이 아니다?

바로, 시중에 파는 간장 중엔 우리가 일반적으로 생각하는 간장이 아니라는 사실!

실제 성분표시를 보면, 많게는 95%까지 ‘산분해 간장’이 차지하고 있었는데,

‘산분해 간장’이란 도대체 뭘까?

바로, 단백질을 염산을 이용해 분해해 만든 화학간장이라는데...

이렇게 화학 간장을 만들게 된 이유는 대량생산 때문!  그러니 가격도 저렴한 거죠,..

좋은 간장 고르는법!!

1. 간장의 종류를 확인하세요.(산분해간장/양조간장/혼합간장/조선간장)

산분해간장 - 탈지대두와 소백전분의 부산물인 글루텐에 염산을 가하여 가수분해하여 아미노산을 생성

시키고 중화제를 중화시킨 후 여과하여 박과액으로 분리하여 만든 간장

양조간장 - 콩과 탈지대두, 밀 등 전분질을 원료로 혼합사용하며 종국을 접종 배양시켜 담근장

혼합간장 - 생간장, 산분해간장 등을 적당한 비율로 배합하여 숙성시켜 여과한 후 살균처리하여 만든 간장

조선간장 - 콩으로 메주를 만들어 세균(Bacillus subtilis 등)과 곰팡이균에 의해 발효, 숙성한 뒤 소금물을 부어 담그는 간장으로 조선간장, 한식간장, 국간장이라고도 함

2. 혼합비율을 확인하세요.

3. 단백질 발효지수인 TN을 확인하세요.

상록수된장마을은 전통방식으로 발효시키며 자연숙성된 조선간장(국간장 및 나물

무침용)을 판매하고 있습니다. 따라서 무방부제와 무합성감미료로 많이 짜지 않아 꼭 냉장보관 하셔야 합니다^^